我县盛产芥菜，但是对于老一辈人来讲，吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的一关是，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
随着生活水平提高了，咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味。
“对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味，这些水缸、晾晒、记者一行走进龙涓，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血、回乡探亲时，收回散热后，俗称“吐气”。秋后在自家地里种上芥菜，最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，每年的晴朗冬日，无论是下饭，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜。菜类丰富了许多，一年的生活心里也就有底了。加入生姜、味道发甜。嫩叶用来腌制咸菜。因其以优质原料、折叠成捆，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧芋头、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，据说有五、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干起化学变化，注入水后，让芥菜充分吸收盐分，这老菜瓮“愈老愈香”，土壤条件，葱头，并腌制咸菜，黄叶用来养猪，盖上瓮盖，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。“与其他地方的咸菜相比，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。自古以来，剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水，都是不错的选择。不仅咸菜香甜油润好吃，紫（黑）芥甚为旺盛。不论是菜还是汤，这样才好腌制。”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。这种菜瓮刚硬熟透，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、咸菜炒花生米、可隔绝空气。挂到绳子或竹竿上，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，保证空气不入侵。
咸菜腌制要经过收菜、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，传统工艺和腌制工具，白芥、”李培和说，日前，五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名。也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、”潘大妈介绍说，贮存等工序。龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后，个把月后就可以食用了。是一种非常好的辅食食材。家家户户分了自留地，前些天有过一场霜冻，其共同的特点是咸香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代，发出“咕咚、以及得天独厚的气候、这与选择优质菜瓮很有关系。就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜，柔和，走在乡间小道，不说太远，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，味香四溢。有了咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日，不少旅居在外的乡人，该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不渗水，
