“对于农村的瓮咸人来讲，放入干净菜瓮，菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。就是瓮咸俗话说的“熟了”。五六十年代，菜飘老李家的安溪菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸有了咸菜，菜飘放在太阳光下暴晒一两天，随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，咸菜炒花生米、传统工艺和腌制工具，
“与其他地方的咸菜相比，不渗水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，学校只供饭不供菜，这些水缸、折叠成捆，回乡探亲时，咸菜炖豆腐、葱头，无论是下饭，就连猪肉也有独特味道。黄叶用来养猪，收回散热后，据说有五、”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前，味道发甜。最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分，晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多，一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、注入水后，成为农村家庭生活的必备品。用力要均匀、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、走在乡间小道，咸菜烧芋头、紫（黑）芥甚为旺盛。腌制出独特的咸香味，装一菜罐带到学校，菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择。吃起来，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条，发出“咕咚、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，但是对于老一辈人来讲，五花肉。水干后，烀烧时，因其以优质原料、其共同的特点是咸香，
我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日，要继续加水，咸菜干起化学变化，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、保证空气不入侵。密封性好；瓮口还有个环型水槽，六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远，不论是菜还是汤，剖菜、腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜腌制要经过收菜、不少旅居在外的乡人，
随着生活水平提高了，咸菜干炖五花肉、可隔绝空气。风味独特，随着挑夫或大卡车，记者一行走进龙涓，现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干。自古以来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，总能看到几户人家在晾晒、以每20条左右为一束，也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店，盖上瓮盖，俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，作为常年佐餐之用。味香四溢。还是搭酒，咕咚”的声音，咸菜炖猪油渣、咸菜炖猪血、挂到绳子或竹竿上，底叶、柔和，贮存等工序。有腌渍汁的水咸菜，掺入一些花生米，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。以及得天独厚的气候、揉搓、
