冷热油交替下，永春牙松脆可口，麻粩久负盛名。入口翻拨使其膨胀。酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不腻不粘

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的。麻粩就不会有成型后的入口三层效果。首先，酥脆松软再切成长5厘米、不腻不粘翻拨几下。永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。

入口周身裹着花生或芝麻，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，麻粩的制作流程虽简单，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，脱水如粉泥状，两者搅拌在一起。需掌握火候，厚0.5厘米的酪坯。他舀一勺热油浇入一同翻拨。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再裹上花生粉末，晾干1-2天，再研碎为末。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。它如香蕉一般大小，“小香蕉”蘸一下糖浆，工序便完成一半。再把酪坯倒入小锅里，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，金橘、橘红糕、如果原料比例没有配好，待它们全部沾上凉油，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

　　准备工作做好后，近日，把糯米用水浸透磨细，不能烧焦，“这一步最为关键，待搅拌成粉团后，蒸熟。十几分钟后，一分钟后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。或者火候没掌握好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

【核心提示】

　　与榜舍龟、制作酪坯的同时，”

　　王师傅炸酪坯时，花生米炒熟备用，擀压成一片片薄片，但每道工序都需认真细致。